餐饮门店降本：用规格替换法优化食材成本
降本不等于降质，规格与包装层面的优化空间常常被忽略。
一、规格替换
同一品类的不同规格单价差异明显，例如调味品的大包装单位成本通常低于小包装。门店用量稳定时可改用大包装分装，但需评估开袋后的保存与卫生风险。
二、品牌替换
同等质量等级下，区域品牌往往比全国品牌便宜 10%～20%。替换前建议做小范围试菜，确认出品稳定后再全面切换。
三、包装与损耗
核算成本要算「可用率」：毛菜与净菜单价不同，但要计入人工与损耗。用量大的门店，净菜反而可能更省。
四、配送频次
提高配送频次可减少库存资金占用与损耗，但会增加配送成本。建议按门店销量分级设定频次。
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